胃蛋白酶属于纯天然酶制剂，是蛋白质。含有酶制剂的食物就像吃含有蛋白质的食物一样，对人体有益无害。

对于一些敏感的人，如果直接服用高浓度的酶粉或雾滴，可能会引起过敏，长时间接触可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。操作过程中，建议佩戴口罩、眼罩等防护设备。剩余或溢出的酶粉应及时处理。将大量的酶粉轻轻扫回容器内，少量用真空吸吸或水浸清洗。

胃蛋白酶是一种生物活性物质，易受到重金属离子(Fe3 +、Cu2 +、Hg +、Pb +)和氧化剂的抑制和破坏。贮存或使用时应避免与溶菌酶接触。

应用领域：
1. 胃蛋白酶倾向于在氨基或羧基端与芳香族氨基酸(如苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸)或亮氨酸切割肽键。由于其特殊性，常被用于蛋白质水解产生目标氨基酸或辅助其他蛋白酶来增强蛋白质的水解能力。
2. 食品工业胃蛋白酶可用于鱼粉制造和水解其他蛋白质(如大豆蛋白)，奶酪制造中的牛奶凝块(与凝乳酶结合)，并可用于防止冷藏啤酒的浑浊。
3.医药工业胃蛋白酶作为医药原料生产各种功能食品、膳食补充剂和药品。胃蛋白酶是一种非处方生物制药药物，常用于因胃癌恶病质引起的食物积累、慢性萎缩性胃炎、消化不良或蛋白消化不良的儿童。