产品描述
产品描述：
转化酶，又称糖化酶、糠醇苷果糖水解酶(EC.3.2.1.26)。本产品由米曲霉菌株在浸没培养基中发酵而成。糖化酶可作为食品、饮料、酒精发酵制备等领域的添加剂、配料和生物催化剂。
应用领域：
在食品添加剂上，转化酶能水解蔗糖，生成含有葡萄糖和果糖(1:1比例)的转化糖浆。该转化糖浆能抑制蔗糖结晶，提高甜度，增强食品的口感、风味和色泽。
转化酶以两种形式存在于酵母细胞膜的内外两面。在细胞膜的外细胞壁上，它被称为外酵母菌转化酶。其活性占转化酶活性的大部分，含有糖蛋白的50% ~ 70(质量分数)糖蛋白;酵母内部的转化酶在细胞膜内的细胞质中含有少量的糖。这两种酶的蛋白质部分是双亚基(二聚体)结构。两种形式的酶的氨基酸组成是不同的。这两种酶的每个亚基都比内源性酶多两种氨基酸——丝氨酸和蛋氨酸，以及它们的分子量。同样不同的是，外酶约为270KD(或220KD，与酵母来源有关)，内酶约为135KD。虽然这两种酶在组成上有很大的差异，但它们的底物特异性和动力学性质仍然非常相似，但由于内源性酶的数量较少，提取极其困难。
