一边是传统烘焙品牌的闭店大潮，一边是国潮复兴背景下中式点心的革新进场，新旧交替的背后，烘焙赛道受到空前关注。 曾经，糖与奶油的甜蜜，或酥脆、或柔软的口感，香喷喷的气味，鲜艳明亮的色调，亦或是介于零食与正餐之间的定位 ，让西式烘焙在中国饮食中占据了一席之位，成功抢占了中式糕点的部分市场份额。虽然如此，但对比饮食习惯相近的亚洲国家，如日本与新加坡等，中国人均消费量不及日本的一半。

国潮之下，中点复兴。近些年，随着中国传统文化复兴，拥有千年历史的中式糕点也随之兴盛，稻香村等老字号顺应国潮流以及泸溪河等区域新锐，从产品开发、空间设计到营销等方面挖掘中国传统文化，并因此赢得年轻消费者的喜爱。2021年，新国潮烘焙品牌风头正盛，深受资本市场青睐。 类比饮食习惯相近的日本市场“和洋折中”或“和风西点”的行业演变规律，国潮之下，烘焙将成为最优先、也是最容易被改造的品类。而在中国，现代化的新中式糕点将与本土化的西式烘焙将共同演绎中国烘焙文化，

拥有文化自信的新生代，在主食化和零食化的大趋势下，究竟需要怎样的烘焙产品与品牌，处在整合与变动中的烘焙市场将如何进化？国潮如何赋能烘焙市场增长？中西交融下，未来裂分的增长空间在哪？

年轻女性的消费力量和悦己需求崛起，掌握10万亿女性消费市场的她们，催生新茶饮、低度酒这些赛道成为万众瞩目焦点，下一个愉悦女性的赛道是什么？ 在当下蓬勃发展的女性食品赛道，我们认为“悦她”有两个不能被忽视的核心特质，第一是女性对于“甜”的深度羁绊，相比男性，女性更容易感受到甜带来的情绪上的愉悦，在情绪波动时甜和热量的摄入对她们来说是必须的情感慰藉；第二是女性对于健康和外貌的焦虑，过多的糖会引发她们对于长胖、不好看的生理和心理负担感和焦虑。 0糖气泡水的出现，在饮料的场景上很好的解决了这个痛点，同时也带动减糖不减甜成为饮料赛道的标配。但Foodaily观点认为，气泡水的走红，并不能单一的理解为在减糖上的成功，元气森林做对的是围绕减糖后的饮料做了整体的口感体验提升，使用的核心元素是气泡和代糖。 也因此我们提出，满足女性消费者的健康愉悦需求，品牌决不能只是单纯的减糖，而应该回归到对于口感体验的打磨。回顾近几年市场广受女生欢迎的爆品案例，会发现一些口感形容词，比如浓郁、丝滑、Q弹、空气感....很容易激发愉悦联想，我们也看到越来越多品牌正在通过创造独一无二的口感定位去抢占消费者心智，比如“厚乳”“QQ弹弹还能拉丝”。 花样百搭的“乳”元素赋能，健康轻甜主义来袭 而这之中，有一个关键原料，乳品，必定会在女性健康甜点革新这件事上，创造更多商机和价值。一方面，乳品本身在消费者心中具有健康认知，而且乳品的天然成分配比决定了它天生拥有的丰富口感和香气，与各个品类都可以百搭融合，在乳品消费渗透更好的海外市场，乳品与甜品在口感上的碰撞已经被玩出了非常多的花样，为国内市场带来更多创新思路。 从酸奶、乳饮料等日常乳品品类的甜品化翻新，到冰淇淋等传统乳品甜点的健康革新，或者利用乳基打造布丁、奶冻等甜点新物种...都可以成为这个赛道下的创新切入点。 用健康的“乳”元素打开纵享美味的甜品，“九亿少女”的新愉悦主张必将会激发更大的健康甜品市场。

得年轻人得天下，这句话在如今的能量饮料赛道好像还没有找到正确表达方式。对标海外，我国人均能量饮料消耗只有美国的十分之一，在海外年轻人群中渗透率较高的能量饮料在中国需求还没被完全调动。 复盘能量饮料在中国的成长路径，是抓住了长途司机等长期体力劳动者身提神抗疲劳的核心诉求。而当下的年轻一代，工作方式逐渐从体力疲劳转向脑力疲劳以及由于压力、焦虑带来的精神疲劳和心理上的疲惫。 从解决生理上的刚需，到满足精神情绪上的能量提升，当下年轻一代的悦己需求在年轻男性消费者已经得到体现，也必定在男性为主的能量饮料赛道，激发出新的火花。

与主食相对，零食代指正餐外的所有食品统称。从这个意义上看，零食并不受限于口味、食材和品类，本质是霸占嘴巴在三餐之外的所有时间、场景和情绪。 得益于其独有的包容属性，从餐间充饥到休闲解馋到愉悦心情到谈话社交种种功能需求出发，基于中国独特的美食文化、地域口味差异、丰富的食材资源以及外资介入的背景，在短短工业化几十余年间，零食赛道已经演变出上千类品种，迅速扩大至万亿规模。 但巨大的想象空间下，休闲零食市场却像是一盘散沙。根据天眼查数据显示，目前我国有16.3万余家休闲零食相关企业，中国零食市场最大的企业在这个赛道的市占率都只有2.3%。激烈竞争下，集中度低、细分品类发展不均衡，产品越来越趋同等痛点也一览无余。

目前，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾，中国人民的核心生活诉求已经由“美好生活需要”替代“物质文化需要”。那么，中国消费者对美好生活的诉求到底是什么？波士顿咨询公司与巨量引擎联合研究联合发布的《中国居民消费趋势报告》调研显示，家庭幸福和谐排在第一位。 而传承千年的饮食文化内核便是“家&温度”，从生活的烟火气、人与人的情感链接入手，驱动新时代“家&温度”演化，可以为食品饮料行业带来哪些商业热点？

在中国人的基因里，似乎吃上一碗热腾腾的面、香喷喷的米饭，便立马被治愈到心坎里。作为上下五千年餐桌基本面，主食从来不是孤立存在，主食承载了厚重的中华饮食和文化的内涵与外延，甚至是中国人对于家、朋友、感情的寄托。作为特殊的存在，主食对中国饮食文化的转变与生活方式的改变也最为敏感，正是因为如此，在今年，粉面爆发正式吹响了“中式快餐进击”的号角。此外，增长惊人的预制菜也迎来第一股，并登上央视与微博热搜。

在消费侧，经济与社会告诉发展， 生活方式转变 。城镇化加快、人口老龄化、家庭小型化、单身经济、女性进入职场等带来了新的家庭餐桌需求。

 新消费背景下，Foodaily认为，老年食品市场正面临着2个大的机遇： 一是， 伴随着更多中产阶层步入老年群体，数字化兴起，银发族整体消费能力与审美能力大幅增强，更加追求时尚和体验感；对适老型产品的形态、功能、场景和包装要求有了质的提升。 二是，年轻人的新理念、新认知和新态度，为传统老年食品市场注入新鲜活力。京东数据显示，老年产品的消费，一半由年轻人所驱动完成。来自青年的反哺，已经成为当代养老模式中不可忽视的因素，也是推动老年食品创新的新力量。

知名财经作家吴晓波在2020年提出了“颜价比”这一概念，指当下消费潮流中过分强调外在颜值，而弱化本质创新的现象。不可否认，颜值即正义，即便再过10年也依然成立。尼尔森数据显示：64%的消费者会购买包装诱人的产品。在国潮汹涌的年代，有多少新品牌是靠着迎合新生代审美偏好而非产品本身的竞争力出圈、爆红的呢？ 很自然我们想到一个问题：如果说第一次消费靠颜值。那么，再次消费直至反复购买，靠的是什么？ 始于颜值，忠于“人品”。缺乏内涵的包装只是一张彩色的纸，包装中传达的品牌价值才是固粉利器。 包装不止是提供最基础的保护性、安全性、环境适用性，也不只是提供视觉享受、情绪满足，包装是对消费趋势、行业趋势、商业环境以及社会变迁的集中体现。 人口结构调整、生活方式多样化、全球化驱动的设计理念大交流，社会阶层分化带来对高端和性价比产品的旺盛需求，生物技术和纳米技术，智能制造和物联网的迅猛发展，多种因素共同影响包装行业的走向。我们认为：满足以人为本、以社会为背景、以科技为底层推动力的更高阶体验，这是包装创新的总体方向。在这个大方向下，智能化、时尚化、人本化、可持续和体验度将让产品包装充满科技之美，人性之美。